首都机场餐饮公司：做好疫情影响下的市场开拓必答题

 　　强化市场开拓，提升经营管理水平，增强可持续发展能力，既是首都机场餐饮公司面向市场、确保高质量发展的需要，也是满足广大旅客多样化出行用餐需求的需要。

　　既要打好疫情防控阻击战，也要打好市场开拓硬仗，更好地满足广大旅客的出行用餐需求，这是北京首都机场餐饮发展有限公司(以下简称“餐饮公司”)当前经营发展面临的实际情况。

　　无疑，这是一道必须解答的难题，但同时也是机场餐饮业面临的一次提升机遇。唯有不断创新，积极开拓市场，经营发展才能提质增效、提速换挡。疫情之下，餐饮公司正不断开拓思路，用更丰富的服务为机场非航产业注入活力。一方面，餐饮公司以核心能力建设为主线，大力挖掘专业化公司内涵和价值，从市场研究、品牌规划、招商落位、经营管理、营销环境营造等方面提出经营工作新思路，构建品质经营新格局，在持续创新、提质增效中为可持续发展提供动能;另一方面，立足实际，聚焦线上线下业务，积极开拓市场，实现业务迭代升级，为旅客提供更可口、更便捷、更实惠的机场餐饮服务。只有充分准备，才能在疫情影响下更好地抢占复苏发展的先机。

　　加快品牌落位，打造机场美食“地标”

　　前不久，米其林二星餐饮店喜粤8号在首都机场3号航站楼正式开业，这也是在首都机场落地的首家米其林餐厅。在机场也能以平价吃到米其林餐厅的美食，让不少旅客连连称赞。

　　相继登陆首都机场的还有嘉禾一品、遇见小面、西少爷、苏面坊、大鼓米线、鱼你在一起、书亦烧仙草等知名餐饮品牌，以及韩国网红吐司品牌EGG BOMB，网红咖啡Tim Hortons、MANNER COFFEE、LAVAZZA咖啡等。

　　餐饮业极易受到潮流的影响，知名品牌、网红品牌的带动效应如同热销密码。值得一提的是，这里不乏多家机场首店。在机场这一场景中，“首店+”概念在打破同质化竞争壁垒的同时，能够将线上线下、跨边界、泛主题等潮流理念融入其中，增强航站楼这一商业空间的活力，提升商业文化魅力，进一步满足旅客的消费需求。

　　自新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业遭受了重创，机场餐饮业也不例外。面对经营困境，一些餐饮品牌选择退出。为了将影响降到最低，餐饮公司以品质升级、效率升级为原则，加速推进招商工作。从2021年底至今，经过多次招商，成功引入十几个新品牌。在此过程中，餐饮公司持续探索招商思路，建立灵活的品牌调整升级机制，以提升资源价值，更好地满足旅客需求。

冯俊颖/摄

　　一边是店面招商加速，另一边则是餐饮资源施工的有序推进。为进一步提升品牌落位时效，餐饮公司进一步梳理优化流程，积极协调简化审批环节，并在此基础上明确店面施工、开业排期硬指标，加强精准施策，建店平均周期大大缩短，从而最大限度降低空置率，使一家家新店早日投入运营。

　　餐饮公司相关负责人告诉记者，这些新店以旅客消费需求为导向，陆续投入运营，实现了首都机场餐饮商圈品牌的迭代升级，对于餐饮公司进一步开拓市场起到了积极的带动作用。

　　着力开拓市场，推动线上线下融合

　　互联网时代让消费者有了更多选择，获得了更便捷、更丰富的消费渠道。疫情的持续冲击，线下品牌的不断增加，进一步加快了餐饮公司线上市场的开拓进程。以“互联网+餐饮”为主题，餐饮公司加速推进技术设施升级改造和商圈经营数据深度挖掘，智慧餐饮建设正全面展开。

　　随着移动支付平台的快速发展，线上小程序凭借其便利性已成为人们日常消费的重要渠道。餐饮公司充分结合疫情防控常态化背景下旅客出行习惯及行为特征、移动端服务应用及旅客出行期待，大力推动技术升级，开发了“美食登机牌”微信小程序，并基于此建立了线上会员系统。

　　疫情防控期间，机场商圈店面营收压力大，转战线上得到了合约商户的积极响应。这样一来，旅客利用小程序可以提前点餐、到店取餐、任意浏览挑选，也可享受店面专属优惠，获得更多便捷与实惠。同时，一系列广泛惠及旅客的跨界合作纷纷展开。例如，餐饮公司与中国银行联合推出促销活动，旅客通过“美食登机牌”微信小程序使用中国银行银联标识信用卡支付，单笔消费满200元即可抵扣80元。首都机场餐饮商圈32家店面参加此次促销活动，涵盖花家怡园、翡翠小厨、嘉和一品、庆丰包子、星巴克、Tim Hortons等诸多品牌。这种多样化促销优惠与线上互动相结合的方式，深受旅客喜爱。

　　记者了解到，“美食登机牌”微信小程序目前已在餐饮公司首都机场、天津机场、江西机场等商圈上线运营，会员数量接近百万量级。在此基础上，餐饮公司还建设了“同好商城”。这一网上商城于今年3月初投入试运行，旅客利用小程序可进行线上购物，进一步丰富了消费选择。

　　与此同时，餐饮公司还在积极探索外卖业务，进一步创新拓客思路，力图用线上方式在给旅客带来用餐新体验的基础上，更广泛地辐射机场周边居民，以发挥机场商业服务的辐射效应。

　　推出专属项目，服务好为旅客服务的人

　　秉承“服务好为旅客服务的人”理念，餐饮公司推出了面向驻场员工的“餐卡通”项目。工作人员告诉记者，“餐卡通”项目是将餐饮公司“美食登机牌”微信小程序与驻场员工餐卡管理系统绑定，从而实现数据对接。在下单环节，平台系统将自动计算员工优惠金额，以员工餐卡余额支付餐费，打通员工食堂餐卡消费的“最后一公里”，让驻场员工在拥有更多就餐选择的同时，还能够享受长期优惠和便利。

　　一张餐卡在手，航站楼内餐饮店面消费不愁，这一举措受到了驻场员工的普遍欢迎。当前，首都机场十几家驻场单位已参与到该项目中，餐饮公司正逐步推动“餐卡通”项目拓展至京外干线机场。

　　为更好地服务驻场员工，餐饮公司自营店面每天都会专门设计海报，对餐品进行推介，还特意将每周二设为“员工特惠日”，给予员工优惠，广受好评。

　　主动求变、因势利导，小程序、微信社群、公众号等渠道也成了餐饮公司挖掘流量的重要着力点。记者了解到，餐饮公司建立了驻场员工微信社群，积极推进餐卡团购，在每周固定时间开通团购订餐通道，驻场员工使用餐卡支付后，以合约商自配送模式将餐食统一送至指定位置。自4月中旬以来，以原麦山丘、MANNER COFFEE为代表的品牌商户顺利完成共计7次团购业务，有效盘活了驻场单位消费市场。

　　此外，餐饮公司还积极推进店面合约商以新零售外带方式促营销，例如，遇见小面推出豌杂面、酸辣粉的预包装美食，麦麦面推出酱卤味等熟食……一系列举措很好地帮助首都机场餐饮店面获客，实现了降本增效。相关数据显示，驻场员工消费占比正持续提升。

　　在如今信息爆炸的时代，餐饮公司也在积极探索运用大众点评、小红书等热门软件，让旅客更有效地获取多元化信息。目前，餐饮公司正在首都机场餐饮商圈积极推动星级打造工作，用公众喜爱的方式，让机场餐饮店面被越来越多的旅客熟识和认可。此外，餐饮公司在企业公众号上大力打造《探店》及《空港餐桌》栏目，将店面特色及优惠活动向旅客与驻场员工广泛推介。

　　疫情的影响还在持续，但市场拓展创新永无止境。餐饮公司将持续深耕市场，寻找突破口，寻求更广阔的发展空间，与商户携手，为广大旅客和员工提供更优质、更丰富的机场用餐选择。

责编：admin