舌尖上的航班：如何变“众口难调”为“交口称赞”?

　　近日，中国航空运输协会在北京举办了首期航空食品高级研讨班，内容涵盖航空食品安全与标准、服务与品牌建设、民航发展历程等，旨在让“尚德守法，食品安全让生活更美好”的观念深入人心，提升航空服务品质，保证航空食品安全。

　　乘飞机出行，谁都希望能够在万米高空大快朵颐，享受一顿美味的航空餐。可以说，航空餐的厨师是艺术家，他们精心制作的餐食就是艺术品。从这个意义上讲，航企需要把客舱服务与配餐服务更加紧密地结合，打造中国特色的航空餐饮品牌，传播中华饮食文化之美，给旅客带来舌尖上更美味的体验。

　　近日，中国航空运输协会在北京举办了首期航空食品高级研讨班，以推进和提升航空食品服务质量为目标，交流在航食生产经营活动中的新技术、新产品、新理念。机上餐食是民航服务的重要组成部分。中国民航的餐食发展到汇聚天南海北、新鲜丰富的美味佳肴，只用了短短30年。现在，旅客在民航航班上既可以吃到方便、安全的餐食，也能享受具有地域特色的美食。这得益于航企对餐食品质的重视，以及餐食制作、存储、加工技术的进步。

　　食不厌精，脍不厌细。随着民航旅客构成的日益复杂，人们对餐食的要求越来越精细化、个性化。为丰富机上餐食，满足不同旅客的用餐需求，给旅客提供更好的飞行体验，航空公司对餐食的重视与提升，应一以贯之，常抓不懈。一方面，要不断完善餐食服务链条，在生产过程中积极应用新技术、新产品，在确保食品安全的基础上进行餐食创新;另一方面，应注重餐食个性化，发掘餐食背后的人文内涵，以食传情，以食增色。

　　美食之所以能打动人心，往往不是因为山珍海味的食材，而是因为制作者背后的用心——用心为旅客着想，用心琢磨旅客的偏好，用心准备每一道餐食——才能让“众口难调”变为“交口称赞”。例如，自2016年起，海航在其远程国际航班上配备乘务员厨师，对有丰富国际航线飞行经验的乘务员进行严格的技能培训，要求乘务员对食材处理、烹饪技巧有深刻理解，能够根据旅客的个人口味推荐餐食，这就为乘务员把握旅客用餐喜好，提供恰到好处的餐食服务，提供了制度上的保障。

　　随着民航大众化的推进，不仅头等舱、商务舱的美食要独特有味，很多旅客对机上餐食都十分重视。机上各个舱位的餐食是否美味，关系到航空公司的品牌形象与服务评价。因此，航企除了在头等舱、商务舱提供精致美食外，对于经济舱的餐食也应用心，不能让餐食成为服务的短板。此前，东航就在京沪等精品航线上，为经济舱旅客提供与两舱旅客一样事先拿菜单、了解餐食品种再点餐的服务，打造“妈妈的味道”系列，提供在客舱加工后仍能保持口感、具有海派特色的家常美味餐食，使餐食成为东航“上海品牌”的一部分。

　　民以食为天。机上餐食有新意，有品质，有诚意，才能让旅客有获得感、满足感和幸福感，对空中旅行更加向往。

责编：admin