深圳航空：将开通深圳直飞伦敦航线 可以狂吃狂吃狂吃

　　图：深航配餐部副总经理刘志强向到场来宾介绍深航新开航线与机上餐食保障准备情况　摄影：李瑞敦

　　10月24日，深圳伦敦直飞航线机上餐食发布会在深航基地配餐展示厅举行，现场对外发布新航线公务舱、舒适经济舱、经济舱机上餐食菜品、酒水、下午茶点、“云中锦书”餐盒以及首航纪念品“云中手信”等数十款产品。

　　发布会开始，深航配餐部副总经理刘志强向到场来宾介绍深航新开航线与机上餐食保障准备情况。作为深航首条洲际航线，深圳伦敦直飞航线将于10月30日开通，届时，深圳到达欧洲航空枢纽中心希斯罗机场只需13个小时航程。经过近两年时间的筹备、研发与生产，深航现已完成伦敦航线的所有餐食保障准备工作，并为首航旅客设计了内容丰富的“云中手信”纪念礼品。

　　随后，深航配餐生产管理室经理贾贵龙引导参会媒体人员参观了机上餐食展示区，并对展台上各式中西菜品、酒水、点心逐一介绍讲解。公务餐正餐展出的红烩牛腩、黑椒牛排、鲍鱼焗鸡、焦烤海鲈鱼，山珍海味菜品繁多;公务舱早餐不但供应中式点心虾饺、烧麦，还有西式焗蛋、奄列可供选择;经济舱正餐的宫保鸡丁、腊味饭、红烧牛肉、香煎鸡排，营养均衡荤素搭配得当;经济舱早餐提供西柚炒蛋、牛肉酱面、星洲炒米粉等多种选择。据介绍，舒适经济舱还将特别推出沙拉杯，为旅客提供额外选择。另外，公务舱旅客还有机会享用机上供应的多款干红、干白和洋酒。

　　最后，主持人特别向来宾展示了“云中手信”首航礼品，内涵丰富，设计新颖，集特色小食、拼图、纪念相框、涂鸦卡、飞行棋于一体，体现了深航人对这次新航线保障工作的用心。

　　全新的航线意味着全新的挑战，在首条洲际航线保障中，深航机上餐食服务力求在安全保障与服务创新上齐头并进，并在食品安全、质量、营养、搭配、品质等各方面做到精益求精。

　　新航线筹备餐食 多方学习先进经验

　　深圳直飞伦敦航线飞行时间超过十小时，餐食标准高于国内航线，且相较东南亚航线餐食结构更为复杂，在洲际航线餐谱形成过程中，深航积极学习外航洲际航线先进配餐保障经验。机上餐食不仅有常规的正餐、早餐、途中小吃，还创造性的加入了“英式下午茶”，其餐食供应复杂程度相比较国内航线高出三到四倍，着实考验深航配餐保障能力。深航多次派遣人员向外航学习洲际航线配餐经验，并向社会知名餐饮品牌学习餐食制作经验，在学习过程中，深航伦敦航线逐步完善餐食结构并极大提高了配餐保障、菜品制作水平。

　　目前深航已经积累了丰富的配餐经验，供应深圳始发洲际航线达7条，并已有近两年时间为外航洲际航线研发洲机上餐食的实际经验。

　　自主研发 餐食产品丰富

　　每一道菜品在成型前通常需要两个月的研发、采购、试餐。自接到洲际航线配餐任务开始，深航配餐人做足前期工作，大量走访市场，根据航线特点制定别具深航特色的洲际航线餐食。为满足航线需求，特别推出在西方国家深受喜爱的芝士蛋糕、沙拉、西式点心等小食。在已有餐前小吃、夜宵、落地餐等餐食基础上，深航结合洲际航线航班时间特点，推出英式下午茶、黄桃蛋糕、咖啡核桃蛋糕等新品。餐谱制定初期，深航配餐部工作人员走访市场，对市场上不同种类的沙拉及西式热甜品进行了多翻尝试调研，在沙拉调配、西点改良中学习积累、总结经验，力求为洲际航线旅客调配出满意滋味。

　　深圳始发的航线不能没有广东地区特色的广式早茶。工作人员走访深圳各大知名早茶店铺，学习地道制作工艺，丰富餐食种类，在菜谱中加入肠粉、虾饺、烧麦、腊味饭产品，从原材料采集到研发、试做，采用牛肉、猪肉、海鲜等多种食材，为旅客提供多重选择。

　　另外，深航借鉴外航已有经验，结合自身情况将洲际航线全年餐谱做季节性轮换，各款菜品均采用当季新鲜食材制作，四季各有不同，春吃藕带，夏啖芦笋，秋品带子，冬尝火腿。

　　在餐食菜品研发阶段中，深航配餐人也遭遇过不少困难。由于航空餐食的特殊性，必须避免骨头、鱼刺等一切可能卡住喉咙的硬物入菜。而计划在新航线头等餐中推出的获奖名菜鲍鱼鸡，传统做法中鸡肉带骨。为了让“鲍鱼鸡”在符合餐食安全的条件下达到良好的口感，着实费了些功夫。厨师长介绍到：“我们不仅要考虑原材料的限制问题，还有口感上也进行过反复的搭配调试。我们力求让冰鲜鸡肉块的味道达到新鲜带骨鸡肉的口感，还替换了部分的调味品来减轻菜品的油腻感。”经过不厌其烦多次调整用量配比，最终研发出口感清爽合宜的中式鲍鱼鸡。

　　此外，深航机上餐食标准较高，在原料采购上带来了不小的挑战。洲际航线出于对不同食材的搭配考虑，将采用大量进口食材。深航对所用食材的检验检疫标准毫不放松，各供应商均需提食材供检疫检验证明等相关资质。工作人员经过大量的走访考察，终于确定了一批安全卫生实力雄厚的食材供应商。

　　云中手信提升服务品质

　　针对此次洲际航线开航，深航创新推出“云中手信”礼盒，实现“一盒多用”，多功能环保，是“云中锦书”机上餐盒设计理念基础上创新开拓的服务升级产品。

　　图：深航配餐部副总经理姚隽介绍“云中手信”首航礼品　摄影：李瑞敦

　　2015年9月至今，深航已推出13个主题的“云中锦书”系列文化餐盒。其中餐盒明信片、漫画、特色书签、特色折纸、特色窗花等创意设计围绕中华传统美德、二十四节气、温馨节日、春节“家的味道”等主题，打造环保可再利用的文化产品，让旅客在用餐之余可以享受文化的滋养。在飞行途中，旅客的餐食体验千篇一律，服务内容多以满足基本进餐为主。为了让原本碎片化的飞行时间更加有趣，深航在餐食创新的同时，尝试围绕餐食周边产品进行体验优化设计，与旅客互动，提升用户体验。“云中锦书”餐盒以“变废为宝”为核心理念，在不增加餐盒生产成本的基础上，增添设计元素与文化内涵，使原本普通的餐盒可以更好的发挥价值，为旅客在旅途中增添乐趣，使旅客体验到深航服务的温暖用心与别具一格。

　　纪念礼盒包含小零食、纪念相框、拼图、涂鸦卡、飞行棋与至旅客的感谢信。当拿到“云中手信”，首先看到的是礼盒封面洲际航线首航纪念相框。打开礼盒，旅客将看到深航配餐部员工致洲际航线旅客的一封祝福感谢信，以及为儿童旅客提供的色彩涂鸦卡片。移开礼盒中的特色拼图，还可品尝到深航与广东知名食品公司合作设计制作的航空人物饼干、牛轧糖、凤梨酥等小食。在手信礼盒底部，设置了具有航空特色的飞行棋盘游戏，并配备了飞行骰子及木制棋子，陪伴旅客度过空中飞行时光。

　　除了首航礼包外，针对此次洲际航线开航，深航还推出“云中锦书”洲际开航特别版，使用“深航飞飞家族”形象元素制作可沿餐盒边线撕下的书签。10月30日首航当天去程经济舱早餐餐食将使用特别版文化餐盒。

　　“云中手信”设计精巧，内容丰富，深航还将根据不用节日制作手信礼盒特别款，伦敦首航无法成行的旅客可以期待一下。

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