美华裔主厨调度航空公司餐饮 打造中式菜肴

主厨陶大伟。(美国《世界日报》杨青/摄)

　　据美国《世界日报》报道，来自广州，在洛杉矶地区负责十个航空公司空中餐饮供应的一家航空食品有限公司暨某航空企业的亚洲饮食行政总主厨陶大伟拥有一身好厨艺，带领团队指挥调度应付各种紧急情况，更是一把好手。

　　高中毕业后即入行餐饮业，陶大伟最擅长中国的粤菜和北方菜，从洛杉矶飞往中国和亚洲地区的航班上的中式菜肴，尤其是近年给不少旅客留下深刻印象的煲仔饭、烧鸭饭等，多有“陶大伟味道”。

　　相对于餐馆美食，飞机餐点由于受空间、设备限制，厨师很难将“锅气”发挥到淋漓尽致，但安全却是第一要素，陶大伟表示，飞机上的餐点目前很难做到个性化，但卫生的安全，与传统餐馆相比有过之无不及。

　　机场24小时运作，空中餐饮供应也变成了全天候，一天三班，200多人负责俄罗斯、法航、荷兰、大溪地等十个航空公司飞往全球各地的餐点。

　　有次从中国飞来的航班由于天候不佳不断更改时间，最后多架航班半夜同时起降，所有工作人员只能全部临时加班，确保每一份餐点新鲜登机。

　　这种情况并非一次两次。由于联邦航空管理局(FAA)对空中餐饮严格管制，航空公司每份餐点都有非常严格的安全保质期限制，遇到飞机误点，所有食品都可能重新制作;或遇到特别客人，餐点的准备工作更是事无巨细。

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