记首都机场朗豪酒店明阁餐厅厨师长陈远隆

　　一个有技术傍身的师傅，即使远离繁华的都市，他的手艺也能够吸引络绎不绝的食客前来品尝，首都机场朗豪酒店明阁餐厅的陈远隆师傅就是其中之一，他制作的菜品，让不少深诣美食的老前辈都激赏不已。

　　厨师征程的起点陈远隆生在一个平凡的港岛家庭，是家中四个兄妹的长兄，不到16岁就进餐厅开始自食其力，最初不过是扛着几排早茶点心，穿梭在食客中兜售的小工，整月没有休息日，“老板说可以休假，但是要找个人来做替工，而且要把自己的工钱让给对方。”当时的陈远隆虽然年纪不大，但作为家中长子，已开始承担家庭生活重担。

　　有天，后厨大师傅缺个帮工，跑到前厅找人，恰巧看到陈远隆，随即招他进后厨帮工。自那天开始，陈远隆便在后厨一待三十年。陈远隆的后厨之路从洗毛巾、擦盘子开始，之后转到烧腊，再转到灶台，他事事勤力，每个位置都能做得趁手。

　　凭着努力，陈远隆手艺渐精，进入港岛美丽华、新世界这样的老牌餐厅从厨，漂泊去海外做主厨，辗转至苏杭，直到五年前香港明阁的主厨拜托他来到北京，执掌大陆第一家明阁餐厅。粤菜精神的传承“虚心学习，努力工作”是他经常挂在嘴边的话。一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的，陈远隆时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，夜以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然于胸，全面掌握粤菜的烹饪技法。

　　在工作上，陈远隆严格要求自己，兢兢业业，努力钻研。对各种粤菜的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿完美结合;在人人追求矜贵的社会中，越来越少的人坚持使用传统的后厨技法，鲜少有人再去关注那些花费时间与心思的食物。一些餐厅顺理成章的消逝，一些师傅理所应当的变革，而陈远隆还在坚持传承传统的粤菜精髓。陈远隆亦将自己多年来烹饪的心得，一一传授给弟子，时刻叮嘱弟子，“烹饪时务必要用心、认真，牢牢掌握传统粤菜烹饪方法，不可浮躁马虎。”烹饪文化的创新在菜品创新方面，陈远隆也有自己独特的见解。他告诉我们，菜品的创新不仅仅是食材和烹饪技巧的搭配变化，最重要的是菜品背后的故事以及它所表达的情感。

　　陈远隆烹饪的一道甜品，它是一组极为简单的食材搭配(榴莲酥、杨枝甘露、擂沙汤丸和水果)。其造型却十分奇特：毛笔与墨砚，蕴含的中国传统文学气息，彰显的国门大家风范。此道甜品，命名为“国门文化”。它不仅体现了中国五千年文化的博大精深，也是与集团公司倡行的“中国服务”一脉相承，以饮食文化传播至海内外。

　　陈远隆经常鼓励年轻厨师开展创新菜品交流。每隔一周，厨师们都准备好自己研制的新菜品，和大家一起沟通交流，陈远隆会对这些菜品进行点评，并提出指导意见。同时，他也会准备自己烹饪的新菜品，让大家品尝并提出改进意见。让大家在这种轻松的氛围中畅所欲言，鼓励大家以审美家的眼光，从生活中寻找灵感，真正的把美食艺术与生活艺术相结合。正是这种不断追求菜品的创新与精益求精，博得了众多食客的青睐，回头客越来越多。

　　此外，陈远隆的手艺也得到了业内专家的肯定，曾荣获中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师杰出勋章”。事事勤力的态度“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，陈远隆每日在餐厅营业前，便早早换好制服进入后厨开始一天的工作。当餐厅关餐后，其他厨师们陆陆续续下班后，他才伴着月光步上回家的路。在他工作日志里几乎没有休息的概念，每天总是第一个提前上班，最后一个休息。即使在极度疲劳的情况下，他也从不懈怠。

　　餐厅的生意越来越好，加班加点是常有的事，不论加班到多晚，陈远隆都和大家一起奋战的最后。年轻的厨师们担心他的身体，劝他早些回去休息，可陈远隆只是笑笑，督促大家不要懈怠，每一个烹饪步骤都要认真对待。“大象无形，大巧不工”，陈远隆对于弟子的教导，强调的是烹饪的基础和基本功，以及认真的烹饪态度，然而这些朴实、简单的道理，做起来却是不易的。这些道理不修炼到炉火纯青的境界，是绝对无法做到的。他没有惊天动地的英勇壮举，也没有荡气回肠的豪言壮语，只有日复一日的辛勤耕耘和无怨无悔的默默奉献。

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