外媒：飞机舱内巨大噪音影响人们感知味道

　　外媒称，研究表明，飞机上的食物不好吃的原因是：机舱内的巨大噪音影响了人们感知味道的方式。

　　据英国《每日邮报》网站5月16日报道，从味同嚼蜡的炒蛋到微温的土豆泥，飞机上的食物可能很难吃。现在，科学家认为他们知道了为何食物在空中尝起来如此奇怪的原因——全是噪音惹的祸。

　　美国研究人员发现，在噪音不小的飞机上，甜点的味道变得不那么甜，但食物的鲜味在喧闹的环境中更加强烈。

　　专家希望在这项知识的帮助下，飞机餐的品质能够提升到新的高度，摒弃糟糕的食品。

　　康奈尔大学食品学助理教授罗宾·丹多说：“我们的研究证实了在噪音大的环境中，味觉会受到影响。有趣的是，这在甜味和鲜味上表现殊异：甜味减弱，鲜味却大大提升。”

　　鲜味指的是氨基酸、比如番茄汁等食物中含有的谷氨酸盐所散发的味道。

　　喷气式客机舱内的噪音约85分贝。引擎的轰鸣声以及人们在密闭空间的交谈声使机舱内变得很吵。

　　研究报告称：“机舱是一个非同寻常的环境。乘客在喧闹的环境下用餐。因此，飞机餐的质量往往遭到乘客批评。”

　　丹多教授还说：“用餐环境影响我们的多个感官，能改变我们对盘中餐的看法。”

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