空姐：空中年夜饭 尝出“家”的味道

 　　春运，是中国特色。这一年一次的亿万人大迁徙，牵动着的是浓浓的亲情，是家的温暖。穿越大半个中国，只为了和家人一起吃一顿团团圆圆的年夜饭。

　　2015年伊始，张新梅和周雪燕像往年一样，为了更多旅客的团圆，坚持工作在一线岗位上。今年，她们又一次因执行春运任务而不能和家人一起过春节，吃一顿热乎乎的年夜饭。

　　但是今年的春运对于她们来说有些不同，因为今年她们将自己亲手制作的美食送上了云端，为奔波在旅途中的人们送去了“家”的味道。

　  【张新梅】

　　乘务飞行时间：15年

　　职务：国航客舱服务部乘务员管理七部区域乘务长

　　星座：水瓶座

　　爱好：烹饪、烘焙、旅游

　　最喜爱的飞行城市：慕尼黑

　　心语：“对我而言，烹饪其实是一种心情，是一种放松，是一种表达情意的方式。”

　　美食故事：

　　与张新梅一起工作多年的小伙伴们都知道她喜爱烹饪。在驻外时，她也总爱带些自己烹制的美食上飞机与大家一起分享。她的一双巧手不仅变出了各种美食，带给身边小伙伴甜蜜的感觉，身为美食家的她更是在航班上制作出令旅客意想不到的美食，架起与旅客沟通的美食桥梁。

　　在某个航班上，她就用精心烘烤的“帕尼尼”打动了一位对食物有些“挑剔”的意大利旅客的心。她说：“食物好吃与否，关键在于是否用心去做。选择什么样的温度、什么样的火候，都是有讲究的。差了一点点，入口的味道就会差很多。”

　　还有一次，在驻外返程航班上，张新梅遇到了一位要吃面食的旅客，但当天的备餐只有米饭没有面食。于是，“巧厨娘”张新梅在了解这位旅客的口味后，就利用现有食材方便面，加入调料包，佐以卤蛋、蔬菜、辣酱、醋、香菜，制作出一碗香味扑鼻的粤式汤面。旅客看到张新梅巧手变出的面食，惊喜连连。

　　美食分享：

　　生噘鸡翅

　　主料：冰鲜鸡翅中

　　辅料：黑胡椒酱、蚝油、老抽、葱段、姜片、大蒜瓣、小洋葱

　　做法：

　　1.鸡翅洗净泡血水(最少2小时)，目的是去除鸡翅的腥味。

　　2.将泡好的鸡翅中从中间剁开。

　　3.放入黑胡椒酱、蚝油、老抽腌制，比例可根据个人口味调整。放入冰箱腌制大约5小时，使鸡翅更加入味。

　　4.小洋葱从中间切开，大葱切段、姜切片备用。

　　5.在锅中放入少量油，油热后先放入大量蒜瓣，中火煸炒到大蒜表面金黄、表皮发皱后放入切好的小洋葱，炒到变色变软时放入葱段、姜片，炒出香味。

　　6.将腌制好的鸡翅倒入锅中，鸡翅一定要居中，不要翻炒，盖上锅盖，小火焖20分钟~30分钟后鸡翅收缩露骨。

　　7.大火收汁，出锅装盘。

　　制作心得：

　　参加乘务员厨艺大赛现场比赛，对于场地和灶具都有所限制，所以张新梅决定做一道对于火候和灶具都不挑剔，且能在短时间内入味上桌的菜肴，最后选择了广式“生噘鸡翅”。

　　这道菜对张新梅来说有“家”的味道。“平时我非常喜欢吃粤菜，我儿子爱吃鸡翅。所以，在制作这道菜时倾注了我对家人的爱，对生活的爱。”张新梅说。

　　这道菜除了在腌制时要求高一点儿外，但凡有一些厨艺常识的人都可以制作。而且这道菜属于焖制类菜品，对于火候和灶具没有太高要求，比较适合这次比赛。现在提倡健康饮食，过油、过咸、过甜都不利于健康。这道菜的主料为白肉类，在腌制过程中只加入酱料，没有放入一点儿盐，并且在制作过程中基本上没有放油，是非常健康的。“凭借健康这一点我就有信心一定能抓住旅客的心。”张新梅告诉记者。另外，张新梅还考虑到，如果自己的这道菜真的入选机上餐谱的话，在飞机上加热后呈现给旅客的话，味道不会有太大差别，适合二次加热食用。

　　就是这么细心和周到，张新梅在乘务员这个岗位上工作了15年，她相信对待美食就像对待旅客一样，你的用心他们都感受得到。

　　【周雪燕】

　　乘务飞行时间：23年

　　职务：国航客舱服务部乘务员管理五部主任乘务长

　　星座：天蝎座

　　爱好：健身、烹饪、旅游、跳伞、滑雪、插花

　　最喜爱的飞行城市：维也纳

　　心语：“唯有爱与美食不能辜负——我爱美食，因为它让我了解更多的风土人情!我爱美食 ，因为它让我享受这春夏秋冬的新鲜!我爱美食，因为生活就在你我的柴米油盐里!我爱美食，因为我的付出收获了爱人的甜蜜微笑!”

　　美食故事：

　　身为一个饮江南水长大的南方人，爱吃米饭是件最寻常不过的事，在北方待久了，那份乡思全部藏在南方食物里了。在刚到北京时，周雪燕完全不会做饭，唯一会做的就是那一碗自以为是美食的泡面，打上一个鸡蛋，再放些蔬菜，煮啊煮，和姐妹们美美地享用!而现在每次看到泡面，留在她心里的，也只有那青涩的记忆，而非美食。

　　之所以喜欢做饭，只是因为乘务员的工作太辛苦。起初是希望自己能吃好，于是就开始不断地研究各种食谱，也疯狂地爱上了去世界各地寻找美食。慢慢地，关于食物的感人故事也许早已不记得了，可那记忆中的味道还在周雪燕的脑海里留存着。

　　在罗马的日子里，周雪燕抓紧一切时间去寻觅美食。航班一落地，她顾不上工作的疲惫，就奔赴附近一家小有名气的意大利新派餐厅。那里没有菜单，主人用心采购当季最新鲜的食材，发挥自己的想象力，将对美食的热爱倾注在每一道菜里。“这是我记忆中美好的食物，用心做美食，有爱才有味道”。周雪燕把这份情感也带到了自己的美食中。

　　如今，很多人喜欢称自己为“吃货”,而在周雪燕看来，吃货喜欢美食，这无疑是热爱生活的体现。她告诉记者：“我是个幸运的人，在我的身边就有一些热爱生活、热爱美食的朋友。”她曾特意向法餐厨师讨教，“让我惊讶的是，厨师对每一个餐盘中的食物都追求完美，将每一个细节都体现在用餐人的笑脸上，那种满足感我深深地懂得。”

　　周雪燕说：“爱美食，让我觉得可以拉近和陌生人的距离!爱美食，让我了解了更多的风土人情!爱美食，爱生活，我的付出，带着满满的幸福，让每一位旅客都能感受到!”

　　美食分享：

　　主料：冻新鲜鳕鱼、芦笋、蘑菇、虾仁丁

　　辅料：黑胡椒粉、盐、橄榄油

　　1.解冻鳕鱼，将鳕鱼清洗干净，切成2厘米厚的大片，用厨房专用纸吸干鱼身表面的水分。

　　2.用盐、黑胡椒粉将解冻好的鳕鱼腌制5分钟。

　　3.在平底锅内加入适量的橄榄油，用文火烧热，放入腌制好的鳕鱼，将鳕鱼在平底锅上煎半熟后取出，放入烤箱7分钟(180摄氏度)后取出。

　　4.将芦笋、蘑菇、虾仁丁用热水烫1分钟，放好备用。

　　5.将准备好的芦笋、蘑菇、虾仁丁摆盘，放入煎好的鳕魚块即可。

　　制作心得：

　　周雪燕是一位有着23年飞行经历的江南姑娘，多年的飞行经历令她深懂旅客心、最知旅客胃。

　　经过她的不断尝试，最终选用有着“餐桌上的营养师”之称的深海鳕鱼作为主要食材，结合绿色健康的餐饮理念，利用独有的料理手法，制作出这款深海鳕鱼。这道菜的做法保留了鳕鱼的原汁原味，佐以龙虾以及海虾、鲈鱼、芹菜、洋葱熬煮出的龙虾浓汁，入口细腻，清香嫩滑，可起到降低人体中血脂和胆固醇的作用。她说：“打动人心最好的方法就是做出合胃口的食物，希望我的这道菜可以打动每一位旅客。”

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