首都机场餐饮重庆分公司探索多元化管理模式

　　近日，为持续提升监管效果，首都机场餐饮重庆分公司根据现场管理人员有限、监管面积较大、监管人员众多的工作实际，开展“四个转变”，不断总结和积极探索多元化管理模式，有效提升了对合作品牌商的监管力度和监管效果。

　　一是从传统的文件精神传达宣贯向经营数据分析转变。以往文件上传下达，要求和监管合作品牌商按章经营，现在进一步发挥餐饮经营管理和指导的职能，每月定期汇总经营数据，召开专题会，进行数据分析，查找数据变化原因，并由上月营业额增长最多的店面开展经验分享，如员工激励、推销技巧、菜品更新和搭配、营销措施等，不断提升餐饮商圈的整理经营能力。

　　二是从常规的情况通报向个性案例警示学习转变。重庆分公司不仅及时通报行业内外不安全事件、群体事件等情况，还每月坚持将当月检查发现的空防、消防、食品卫生等不安全事件或隐患进行筛选，选择最具代表性的个性案例，让所有店面负责人参加案例警示学习，并由案例发生店面负责人对事件经过、整改方案、整改情况等进行说明，以供其他店面借鉴。

　　三是从自上而下的自主培训向互学式交流转变。重庆分公司利用月度现场运行协调会，由各合作品牌商轮流“开讲”，对员工管理、台帐规范、刀工具管理、班组建设等好的做法进行经验分享，充分调动合作品牌商由被动接受监管向自我完善、自我提升转变。

　　四是从分散性监管向责任区域专管转变。分公司推出了分区域管理法，将有限的现场监管人员分成A、B、C、D共4个区域，责任人对责任区域进行专管，到店巡查必须由店面管理人员和现场管理人员双方在巡查记录本上签字确认，进行店面反向监督，互查共促，在明确了监管责任的同时，也有效缩小了管理幅度，提升了管理力度，提高了责任人的工作积极性，形成了比学赶帮超的良好氛围。

　　下一步，餐饮重庆分公司将根据实际工作需要，进一步提升管理力度和管理能力，查漏补缺、建章立制，不断完善和总结，为向管理型公司转型积累更多宝贵的管理经验。

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