东航完成2015年冬春季换季试餐工作

试餐活动现场

　　2015年9月17日，东航开展“海派风尚，江南特色”为主题的大型试餐活动。东航多个单位部门，上海航食、服务管理部、客舱服务部，以及机队规模较大、重要航线较多的分子公司，如上航、云南公司、西北分公司等共同参与，提高全公司餐食一致性。

　　本次试餐针对上海出港(除B777国际远程航线外)所有航线两舱所有餐别和餐种，涵盖了国内线、国际中程、日韩线、地区线等航线，包括热正餐、热便餐、国际、国内点心、各种早餐。前期通过95530、合理化建议平台、客舱部空中督察员、电子任务书等多种渠道，收集了内外部客户对机上餐食的反馈，汇集江南传统风味、上海本帮菜系、海派创新菜品和国宴特色佳肴，全力打造“经典、健康、养身”的空中美食，共设计约18种冷荤、77种热食和7种甜品供试餐团队选择，全力体现东航“四精”服务理念和优质服务品牌。

头等/公务舱摆盘培训

　　此次试餐在冷菜中推出了“金玉满堂”(油爆河虾)、香糟虾球、桂花糖藕、糖醋蝴蝶片等菜品;在主菜中推出了水晶虾仁、酸甜明虾、藤椒卤牛腱、咕噜鸡球、三杯鸡、椰汁咖喱鸡、韩式烤鱼以及在庆祝反法西斯胜利70周年国宴中颇受欢迎的香草牛肉、奶香虾球、酱烤鳕鱼等;同时还首次在沪京线上独具创新，推出东坡肉、鸿运高照(扬州狮子头)、鲍鱼鲍灵菇等东航“珍膳”系列产品，使中华美食中的“蒸”功夫在中式汤盅的温润里绽放最优雅的美，为旅客带来不一样的餐食体验。

　　据悉此次试餐菜品将于10月换季后在上海始发各条航线中全面实施并逐步在全公司各基地站推进对标，同时东航所有上海始发远程航班公务舱也将于换季后全部按目前B777机型执飞太平洋航线公务舱菜品进行替换配备。

新餐品展示

　　此外为了进一步加强餐食摆盘的实际操作能力，提升机上餐食呈现美观度，客舱部结合全新试餐菜品，联合培训中心、上海航食在9月21日开展了头等/公务舱餐食摆盘培训。培训特邀东方航食朱传真及惠春明2位总厨就机上餐食设计理念、新款餐食中特色菜肴做了详细介绍，并对机上餐食二次加温规范进行重申。同时邀请双立人中国美食学院院长，世界华人名厨协会理事，葡萄酒及烈酒讲师， 品味探索美食学校(Taste Discovery Studio)创始人兼校长tony老师，从餐盘选择、装盘技巧、餐盘装饰、桌面装饰几个方面对基本摆盘艺术进行了讲解，结合目前B777头等/公务舱餐食演示了开胃小食、色拉、主菜、芝士、餐后甜点等近20种全新摆盘模式，使在场参训的培训中心专职服务教员、客舱部管理人员耳目一新。

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