驻过的才知道︱舌尖上的驻外 第三集【时令的美味】

　　【引言】不管你我是否心甘情愿，人生总在催促我们不断向前、向前、再向前。我们整装，启程，飞行，落地，停在哪里，哪里就会有独特的美味。国航人因为航线密集早已遍布全球，在他乡，苦累的同时也能品尝到不同地域的独具特色的美食，感受不同食材组合碰撞产生的奇妙味觉体验。北方和南方，泰国和印度，季节的变换促成了食物的风味，食物的风味也见证了一方地域中人的特征。然而，究竟是地域改变了食物，还是食物改变了人?无论你此刻在路上、在空中、还是在故乡，季节中的一冷一热，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们动人地娓娓道来。

　　每年12月，来自大陆的强烈冷气团南下，锋面进入台湾，将台北盆地带入阴雨绵绵的冬季，气温降至10°C以下，湿冷的天气是“姜母鸭”的销售旺季。姜母鸭，原产泉州，后随着人员迁徙流动进入台湾。冬天的台北，姜母鸭是最具时令性的美食之一，它以“姜母”和“红面番鸭”为主食材，成品的姜母鸭,是用陶煲盛装的一锅鸭肉汤，客人根据口味，附点的小菜——豆腐皮,贡丸,鸭杂,鸭血等混合炖煮而成。鸭汤内添加米酒、麻油、姜母、枸杞等调味品，因此口味:微甜带辛,香儿不腻,略带米酒与麻油的香气，鸭肉温补，润而不腻。简朴的店面内，矮凳低桌，炭火炉子上架着陶煲，三五好友围坐一桌，喝汤、吃肉、涮菜，佐以酱油腐乳辣椒料，唏嘘畅快，热火朝天，酣畅淋漓，给冬夜里的人们提供了温暖火热的聚会机会，繁重工作后的疲劳感也随而化解。

　　4-5月份，是东南亚的水果季。泰国罗勇府，每年都会在这个季节举办规模庞大的水果节。水果节展示种类繁多的热带水果：榴莲、山竹、菠萝、红毛丹、芒果……“榴莲”和“山竹”是这个时期最不应该错过的水果。

　　榴莲号称“水果之王”，最好的品种“甘肴”，俗称“金手指”，果壳饱园，果把竖直，像手指一样，故有此称号，“甘肴”果肉泛黄，黏软绵香，口味浓郁，入口即化，香臭的转换在一念之间。

　　山竹号称“水果之后”，殷红的果壳包裹着洁白的果实，果肉呈蒜瓣状，酸甜爽口，生津止渴。榴莲上火，山竹败火，两者配对食用，既是对口味的调和，也是对人身阴阳的调和，是中国人对天地、阴阳合二为一哲学观的最佳诠释。

　　离曼谷3000公里外的班加罗尔，正是芒果的季节，凌乱的街道两旁，堆起了小山般的芒果，绵延数公里，芒果中以“阿方索”最为有名，印度人称为芒果之王，这种芒果体型不大，果肉橙黄、肉质软滑，带有淡淡的印度香料味，可算是最富有印度特色的水果，是印度芒果中的上品。但是芒果在印度只能这么单调的吃。

　　在泰国，上好品种的芒果，再配上粘软的糯米，淋上香甜的椰浆，就成了一盘最亲民的“芒果糯米饭”。芒果软滑，甜而不腻，糯米粘香，入口劲软，既是主食，也可甜点。

　　中秋节气，蟹肥，虾美。泰国是世界第一产虾大国，最平民的就是泰国的大头虾。

　　碳烤、白灼、粉丝窝、冬阴等做法均可使这种普通的食材，转化成不同口味的美食。碳烤大头虾要配泰式酸辣酱才算完美。辣椒末、柠檬汁、蒜末、鱼露、糖、盐、味精等以一定比例调和，就形成了酸辣爽口的海鲜酱，吃大头虾，先要掰掉虾头，虾头内没有肉，但富含虾油，吸掉虾油，剥开虾皮，虾肉紧致，白嫩圆滑，蘸上辣酱，虾肉的甜美与酱料的酸辣，融合为一体，演变成别具一格的口感，既提供高的蛋白质，又补充多种微量元素及维生素，真可谓：才下舌尖，又补身间。

　　清蒸花蟹、盐烤海鲈，白灼鱿鱼等新鲜海味也是海鲜酱的绝配。

　　冬至，北半球进入夜晚最长、白昼最短的一天。这天，北方讲究吃饺子，四川讲究吃羊肉。台北羊肉美食相对较少，冬至喝碗“羊肉汤”也算是对家乡风俗的一点点维系。“莫宰羊”的羊肉料理通过热炒、凉拌、红烧、清炖、烧烤、卤制的方式，搭配传统地道的豆瓣酱、豆鼓、面线、中药材等食材与配方，提供一整套羊肉美食。

　　红烧羊肉锅，带皮带骨羊肉附带豆皮、贡丸、金针菇、花椰菜、冻豆腐、高丽菜炖煮在沙煲内，浓郁的汤汁，给小小的屋子带来阵阵羊肉的香味，喝碗羊肉汤，暖在心尖，爽在舌尖。这么温暖的美食，自然不会在即将到来的九九寒冬让耳朵冻掉。

　　在农业种植科技没有发达之前，时令性的食材是每个地方，每个人必须遵守的规律，为了品尝反时令的食品，基本上是靠腌、储、风干等方式满足过季后的味道。由于大棚的应用，储藏、运输技术的发达，现在时令性对于更多的人来说，可能只是个名词……可是大部分驻外人员更是对端午节的粽子、中秋节的月饼、正月十五的元宵等应景的食物，可思而不可及，不管中国的传统节日，还是驻在国的宗教节日，只要大家能聚在一起打打牙祭，吃什么，都不那么重要。

　　春节，中国人最隆重的节日，对于驻外的人来说，能够回家过年是奢侈的事情。一般都是营业部坚守人员或与驻在国的朋友一起搭伙热闹。这是一个各显其能的聚会，家乡的年味与驻在地的风味结合在一起，最后形成的年味大餐，是一桌集聚祖国各地口味的大融合。包饺子是不可少的，和面、擀皮，调馅，成型分工明确，捏成的饺子形状各异，大小不同，充满特色。

　　四川的腊肉腊肠，陕西的凉拌猪肉，广东的煲汤，潮汕的牛肉丸，自制的年糕，等等洋洋洒洒摆满一桌，没有春晚，自娱自乐，白酒助兴，啤酒漱口，也算过了一个祥和热闹的大年。第二天，各自又奔赴岗位，期待着下一个节日的来临……

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