揭秘飞机餐的诞生

 　　普通的地面餐食原封不动地从地面转移到空中就是飞机餐吗?答案是否定的。那飞机餐又是怎样诞生的呢?今天，让我们一同走进航空食品生产企业——大连机场航空食品有限公司，一同来探寻一份美味的飞机餐是如何制造出来的吧。

　　航空食品生产是一个比较复杂的过程，包括食材的采购和储存、原材料加工、餐食的制作、综合装配、运送装机等。只有保证各环节的生产安全，才能保证航空食品健康、安全。

　　食材的选择

　　食材采购是航空食品生产加工第一关，更是确保食品安全的重要环节。众所周知，航空食品种类繁多，涉及使用的原料种类、规格繁多，市场上的产品鱼龙混杂，选材则成为日常工作中重要的一项工作。大连机场航食公司始终践行着“质量就是生命”的采购原则，海鲜类全部为鲜活品质，家禽、畜类及一切原辅材料皆选用生产日期在刚出厂三个月以内的大厂家、三证俱全的品牌企业生产的安全、放心原材料。

　　选好的原材料运到公司后，要现场进行三方验收，经过采购员、质检员和食品生产员工三方检测后方可过关使用。

　　质量控制

　　为确保原材料及食品卫生安全，大连机场航食公司细化分解检验监督程序，通过“进货检验—过程检验试验—最终检验试验—解决现场问题”的质量管控程序，对原材料进行农药残留检验，对生产线的水质、生产线操作人员、餐具器皿以及半成品、成品进行卫生监测、进行对比实验分析。并通过外部专业机构进行样品送检，加大航空食品的卫生检验检测力度，加强食品安全及卫生管理，确保提供给旅客的每一份餐食安全、健康。

　　标准化操作

　　标准化餐饮包括餐食种类、分量、口感、造型、包装等的一致性，大批量餐食标准化生产，是对生产技术能力的考验。因此，提升技术是关键。大连机场航食公司定期组织厨师班技术骨干共同研讨新餐谱和餐食生产制作工艺，开展美食DIY，组织员工各种技能竞赛等活动，激发员工创造潜能，苦练内功，不断提升岗位技术。通过严格的标准化管理，整合并规范了各岗位工作流程，员工各司其职，把好餐食标准统一化每道关口，严格按照餐谱或机供品配送标准生产和配备餐食，保障每位经由大连站的旅客都能享受到口感、品相一致的机上餐食。

　　餐食的制作配送

　　大连机场航食公司每日为在大连国际机场起降的20多个国内外航空公司的百余架班机提供航空配餐服务，日均配餐量超过10000余份。共推出冷荤、热食2000多个品种。

　　作为特殊行业，航空配餐生产流程十分严格。生产车间的员工每天进入操作间前必须先戴头套、更衣、卸首饰，再用消毒液洗手并穿消毒鞋后，经过风淋通道风吹方可进入生产车间，若中途离开回来后还需重新消毒，生产过程中定期洗手消毒，并做好记录，生产中还要带好手套、口罩方可进行加工作业。

　　经检测合格的原材料首先被送到初加工车间，进行异物挑选、消毒处理，然后按航空公司选定的餐谱规格把原材料加工成规则的形状。初加工之后的材料被送到冷食、热食等车间进行精加工。在这道环节，专业厨师们对食品进行精心配料和烧制。经过煮、蒸、焖、烧等烹饪工艺，一道道色香味俱全的餐食出炉了。

　　为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的温度还在80-85度左右的餐食，要在最短的时间内被送到速冻库进行快速冷却，使温度迅速下降到15度以下，在抑制细菌产生的同时，防止了营养流失，还保持了食物的色、香、味。餐食达到规定温度后再由摆盘间按不同航空公司的餐谱标准组装好，贴上标签，立刻再次放入温度为0℃-5℃的保鲜冷库中冷藏保鲜。

　　根据航班动态，在航班预计起飞前两小时，配餐员按航空公司所规定的餐具及餐食来进行装配，装配好的飞机餐会在飞机起飞前半小时由综合保障部的航机员装进冷藏食品车，配送到飞机上，并实现无缝链接。这一过程，食品温度都会严格控制在10 ℃以下，从而达到抑菌的效果。

　　在飞行途中，经过空乘人员的二次加热，一份美味可口的机上餐食便呈现在旅客面前了，而每一份发放到旅客手中看似简单的餐食背后都承载着大连机场航食公司每一位员工的辛勤付出。

　　感动你的是美食，温暖你的是服务。“顾客至上”一直是大连机场航空配餐秉承的理念，用科学的营养搭配，为广大旅客提供更健康、更美味、更营养的餐食是航空配餐人不懈的追求。大连机场航空配餐将继续围绕旅客需求，研发多样化、特色化、营养化的美食，提供最周到、最细心、最安全的服务，不断提升机上餐食品质，完善配餐服务, 努力打造国内一流航空配餐企业，让旅客畅享云端上的美食。

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